Ovnbagte peberfrugt {{forumTopicSubject}}

1 rød peberfrugt
½ aubergine
2 store tomater
1 skalotteløg
1 fed knust hvidløg
¼ bundt friskhakket basilikum
2 tsk olivenolie

Skær auberginen i terninger på ½ cm. Drys dem godt med salt og lad dem trække ½ time. Skyl dem grundigt og dup dem tørre i et rent viskestykke. Del peberfrugten i 2 halve. Fjern kerner og lameller, men lad stænglen sidde på. Rids tomaterne og fjern blomsten. Overhæld dem med kogende vand, og lad dem stå 20-30 sekunder. Afkøl i koldt vand og fjern skindet med en skarp kniv. Fjern også kernerne og skær tomatkødet i meget små tern. Skær løget i skiver og rist dem i lidt vand på en slip-let pande. Tilsæt hvidløg og aubergineterninger, og sautér til de er bløde. Vend tomater, krydderurter og peber i. Smag til og fordel blandingen i peberfrugten. Stil peberfrugten i en forvarmet oven ved 160o i 1½ time, til de er helt møre. Dryp en tsk. Olie på hver peberfrugt før servering.