Rugbrød - bager i selv? {{forumTopicSubject}}

.. for det gør jeg nemlig =)

Jeg vil lige dele den opskrift jeg bruger med jer, det er nemmerlig rigtig lækkert =D

Det tager 2 dage at bage det, men sådan er det jo med surdej =)
- Kender du ikke nogen der har surdej stående, så skal du lige bruge 3-7 dage på at lave surdejen ; )

SURDEJ fra bunden:

Hæld 2 deciliter vand og 2 deciliter mel i en skål. Jeg plejer at bruge fifty-fifty rug og hvede.

Jeg syntes at en fifty-fifty blanding både giver gode rugbrød og gode lyse brød med surdej.

Du skal så bare lade skålen stå udækket fremme på køkkenbordet, så skal de små baktusser nok selv finde den.

Hver morgen kommer du så 1 dl melblanding og en dl vand i, og rører rundt.

Det bliver du ved med indtil en morgen det bobler lystigt. Det plejer at tage nogle dage. Op til en uge. Så er surdejen klar til at blive brugt.

Man kan være uheldig at der kommer nogle mikroorganismer som godt nok kan leve i dejen men som smager skidt. Det kalder vi vildtgær. Hvis den lugter råddent så smid dejen ud og lav en ny.

Den må gerne boble op og se funky og klam ud. det betyder ikke noget. Så længe den lugter af øllebrød, øl, eller lidt eddike agtigt så er der ingen problemer.

RUGBRØD (2 brød)

Dag 1

1 liter lunkent vand
Surdej (jeg bruger ca 2 dl)
½ kg rugmel
½ kg hvedemel
2½ spsk salt

Hæver tildækket 18-24 timer

Dag 2

Taj surdej fra til næste gang. (kan holde sig ca 14 dage på køl)

250g skårne rugkerner
250g kerner efter smag (jeg bruger en blanding af solsikke, hørfrø og 5-korns blanding)
3 spsk sukker
½ hvidtøl
evt kulør.

Haver 3-4 timer i forme

Bages v 200 grader 1-1½ time (jeg bruger stegetermometer, dejen skal være 96 grader)